紅綠胡椒(Red and Green Pepper)  
 

胡椒原產於印度西南沿海季風樹林中,顏色有黑、白、綠、粉紅色之分,所有不同顏色之胡椒粒皆來自同一株植物,主要依果實之不同成熟度分別採摘所致。在西方市場上偶而可見新鮮販售之胡椒漿果,呈鮮綠色,常用於鴨肉菜餚、奶油及乳酯製品中,另一種常見之綠胡椒粒為將未熟漿果以冷凍乾燥或浸泡於醃漬液、醋或鹽漬液中而製得。紅胡椒則為取完全成熟之漿果乾燥後磨粉使用。

 

  • 英文:Pepper
  • 日文:Kosho
  • 學名:Piper nigrum L.
  • 科名:胡椒科(Piperacea)
  • 原產地:印度南方之馬拉巴(malabar)海岸一帶。
  • 主產地:其生長地區自海平面到海拔1500英呎之熱帶地區,如印尼、印度、巴西、馬來西亞、錫蘭、泰國、新加坡等,巴西是近年興起的一個生產胡椒的新地區。
  • 利用部位:成熟或未熟之漿果(Berries)
  • 香味特徵:綠胡椒之辣度較低,為新鮮清香之胡椒氣味;紅胡椒氣味較黑白胡椒為淡且有芳香氣味。紅胡椒偏鮮香的辛辣微甜,青胡椒較清香淡雅。

 

 
  胡椒的葉子呈橢圓形,葉面呈深綠色,反面呈淡綠色,花開成串,胡椒通未成熟時為綠色,成熟時變黃,最後則變為紅色。

新鮮綠胡椒不易保存,常少量磨碎後加於湯類、燉肉及醬料中使用,乾燥之綠胡椒可復水後使用或添加於湯品、烘煮食品或磨碎後使用,醃漬之綠胡椒用於醬汁、奶油及調味醬料中,紅胡椒因其氣味較淡,常用於菜餚之增色用途。可用來製作三色胡椒菲力牛排、番紅花羅勒烤明蝦、法國鴨胸配紅胡椒汁、西班牙紅胡椒牛腩飯、蘋果醬薄荷烤羊肩等。  
         
辣味生蠔(2人份)

材料:
   生蠔......................2

調味料:
   辣椒粉.................1小匙
   蕃茄醬.................2大匙
   甜辣醬.................2大匙
   三色胡椒.............1小匙
   香菜........................1

 

做法:

  1. 先將生蠔洗淨、冷藏。

  2. 香菜切碎、三色胡椒磨碎。

  3. 將所有調味料拌勻調成醬汁淋在生蠔上即可。

叮嚀:

  1. 本道菜維生食,要特別注意食材新鮮度與保存溫度。

  2. 三色胡椒:黑胡椒、白胡椒、綠胡椒混合而成。

 

三色胡椒油醋(4人份)

材料:
   三色胡椒...................3大匙
   丁香粒...........................5
   迷迭香...........................2
   橄欖油.......................200c.c
   水果醋.......................100c.c

 

做法:

1. 取一玻璃瓶洗淨,擦乾或烘乾。

2. 將所有材料洗淨自然風乾後放入瓶中。

3. 加入水果醋與橄欖由後,確實密封5天即可食用。

叮嚀:

   1. 果醋可依個人喜好選用,或以高梁醋代替,皆可於超市購買的到。

   2. 容器與材料要確認完全乾燥無水分,以免油醋容易腐壞。

   3. 三色胡椒部分可依個人喜好以其他材料代換。